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甘肃新闻网兰州2月3日电 据天天天水网报道：俗话说：“民以食为天”，由此可见饮食在人们心目中的地位。近一年多时间，很多市民发现 ，串串香、自助餐、小火锅、韩式烧烤……这些大众化餐饮店开遍了龙城的大街小巷，而很多高端消费餐饮店也开始陆续放下身段，加入到亲民的团购当中 。这也折射出，我市的餐饮市场结构已经悄然发生了转变 ，逐渐向大众化转型 ，餐饮行业在不知不觉中迈入了“小时代”，变得更加利民与亲民。 高端餐饮逐渐向大众看齐 很多常在外吃饭的市民发现，高端餐饮业在经历了阵阵寒风之后 ，陆续开始放下身段，向普通消费者看齐 ，或走大众路线，或推特色菜品，甚至加入到团购的队伍中。 1月26日，记者打开百度糯米团购网站看到，凯悦大酒店、山水苑酒店、皇城****饭店、伊景苑饭店等市内一些以往大众认为的高端酒店均推出了一系列团购活动。说到原因 ，“大众化”则成了各大酒店工作人员嘴里的高频词 。 “仅售1180元 ，价值1610元8—10人套餐，给你香鲜口感与悠长持久的回味 ，店内免费WiFi 。”……这是位于麦积区渭滨北路一家专营闽菜的酒店在百度糯米网上推出的团购价格。从菜单上看 ，8—10人团购套餐里，除了3荤3素6个凉菜外，还有鲍鱼盅、茶香九节虾、蒜蓉生蚝、海蛎煎蛋、辣炒小黄螺等9个海鲜热菜，另外还有一份主食，这样的价格在以前是难得一见的。 除此之外，记者在团购网上看到，市民眼中的高端酒店纷纷针对普通市民推出不同价位的团购套餐：凯悦大酒店推出了6人套餐、10人套餐，价格分别为358元 、498元；山水苑酒店推出了豪华4人餐 、豪华6人餐 、豪华8人餐，价格分别为118元 、228元 、358元；伊景苑饭店价值1371元的10人烤全羊套餐仅需998元；皇城****饭店既推出了78元的2人餐 、98元的火锅2人餐 ，还推出了价值228元的6人套餐……如此算来，团购价格相比原价低了很多。采访中，这些高端酒店的工作人员称，加入团购就是想提高销量 ，增长人气，吸引更多的普通消费者光顾。 那团购的菜品和服务有没有打折呢？“果然是星级酒店，环境大气、舒服 ，服务也非常细致到位 ，菜品装盘讲究 ，真是实惠。”“高档酒店不错 ，很好 ，已经是第二次团购了，快过年了 ，我昨天又团购了两桌，过年期间和亲朋一起去消费。”常光顾于团购网站的市民杨波表示，以前团购网上常见的就是火锅、自助、刚开的新店或者地点偏僻的店 ，从去年开始高端酒店陆续加入 ，而且势头不减，以往亲友聚会根本不会考虑这些地方 ，因为价格太贵了 ，现在则常去 ，价格划算 ，服务、环境都很好 。 除了团购，推出更多的亲民家常菜 ，降低菜品的价格，增加大厅餐位、减少**间数量等已成为高端餐饮转型的方式 。 平民化大众餐饮受欢迎 与高端餐饮业积极努力谋求转型不同的是 ，“遍地开花”的大众化餐饮逐渐成为餐饮市场的热点和亮点。漫步在天水街头，就会发现大众化餐饮需求旺盛，火锅店、串串香、自助餐、地方小吃、韩式烤肉、主题餐厅等一些“小”店深受消费者青睐 ，而那些原本就走平民路线的酒店，更是呈现火爆的局面 。 记者在市区内采访中发现，无论是火锅店还是自助餐 ，越是平民化的饭店，人气越旺。“如今新开业餐饮店的规模小了、菜品精了、食**付钱金额少了、**厢的作用也变小了 ，随着餐饮业开启‘小时代’ ，大众餐饮消费市场更加红火。”1月15日 ，秦州区青年南路某美食城经理张亚刚如是说。 作为一家经营十多年的老店 ，这家美食城主营天水地方菜。“我们的定位是‘以大众消费带动天水地方小吃’ ，无论**人进店消费一笼10元的熟馅**子 、8元一碗的面，还是几百元一桌的婚宴 ，我们都会热情接待，因此**源一直比较稳定。”张亚刚说。 “我觉得这里有年轻人的朝气，而且设计感特别强 ，整体是轻装修、重装饰的风格 。招牌菜也很具有韩式料理的特色，泡菜味道特别好。”1月15日晚18时许，正在秦州区青年南路一家韩式烧烤店里用餐的市民郭女士对记者这样说，她是在朋友的推荐下来到这里，感觉这家店里将火锅与烤肉融合在一起的韩国新兴餐饮模式很特别 ，大厅餐桌背景墙和走廊上大部分都装饰着立体画，隔断和角落中都放着不同的绿色****，让人感到无限生机和活力 。 同样 ，在这家韩式烧烤店楼上的另一家音**主题餐吧，因为不同风格的主题**房，又可以边K歌边吃饭，也颇受年轻人的喜**。记者了解到，在我市有不少像这样有个**的装修环境 、有特色的菜品 、有贴心服务的主题餐厅在短时间内应运而生。在这里，“吃”不仅仅是满足口福 ，更多的是满足了不少年轻市民的个**消费需求。 1月24日晚7时，记者来到位于兰天城市广场五楼的一家火锅店采访时，由于恰逢周末，这家火锅店的大厅、**间里已经桌桌爆满 ，还有一些人由于没有座位在大厅里等待。 这家火锅店的店长罗杰已经在餐饮行业工作了十年，他告诉记者，自2012年开始受政策限** ，店里特殊节日里团体聚餐的**人明显少了，工薪消费 、大众消费成为主力军 。“据测算，2013年进店人均消费在70元以上，2014年人均消费只有50元 。”罗杰说：“我们原本走的就是大众路线，为了提倡节约，我们前年就推出了半份菜 ，去年又加大了半份菜的菜量，现在店里最贵的菜是每份188元的涮牛肉，分量足有两斤。所以从整体情况来看**源相对还是比较稳定的 。” 除了创意**主题餐厅 ，细心的市民也会发现，大街小巷都能看到火锅店 、自助餐厅的身影，有国内的连锁店，也有自创的品牌，开店速度非� ？�，数量也越来越多 ，随便问一下周围的朋友 ，都可以说出几家新开的店，而且这些店都以大众化消费为主 ，招徕了一大批顾**。 市民刘芳告诉记者 ，1月25日自己邀请两位朋友，在秦州区人民公园附近的一家火锅店吃了一顿火锅，点了一份两斤的龙利鱼、五个素菜、两瓶啤酒，也就花了不到150元，“人均消费不足50元 ，这饭吃得真划算。”可见，火锅店、川菜馆、特色小吃店等餐馆火爆的原因 ，在于这些店餐饮价格合理，可谓真正的平民化 。 突破和创新是生存王道 高端餐饮忙转型，大众餐饮“遍地开花”，使得整个大众餐饮市场的竞争也日趋激烈。记者发现 ，拼特色、拼服务已成为当前大众餐饮业的竞争焦点，部分餐饮企业已经积极做出调整 ，摒弃价格战，转向差异化竞争，比如向“特色”、“主题”、新热点、新需求等方向转型。 #p#分页标题#e#“光靠降价 、便宜已难打动消费者，做特色、提升品质和服务才能长久吸引**人，不断突破和创新 ，才是餐饮企业今后生存的王道。”张亚刚告诉记者 ，高端餐饮的转型让自己感受最深的就是，高档酒店和大众化餐饮饭店站在了同一起跑**** ，这个行业的竞争更加激烈了。原先只要上档次，有固定**户，菜品质量无所谓 ，现在不行了，必须有特色 ，价格公道服务好，要不然就没市场。现在人们吃饭也理**了，吃饭打**的越来越多，当这种新风气成为潮流，也就倒逼高档酒店必须走大众化餐饮发展之路 ，只有这样才能有出路 。 张亚刚认为，自己经营的美食城以及深受欢迎的中小餐馆，经营面积都有限，所以只要抓住某一特定的消费群体就能获得成功。抓住消费者则不仅仅是在菜肴上做文章，还要在就餐环境上让消费者觉得新奇、独特，在服务上让消费者感到贴心、舒服，在营销上也要别具一格，总之，差异化经营是必不可少的。 罗杰说，餐饮行业经历了持续低迷的“冬天”，使得整个餐饮业结构正在发生改变，高端的逐渐转做中端 ，中端的也在发展价格亲民、技术含量低、较容易复**的品种 ，而且在未来的一段时间，发展小品牌仍是餐饮企业的重点目标 。 记者在市商务局市场行业科采访时，负责人告诉记者 ，随着众多高端餐饮企业战略调整，大众餐饮竞争将更加激烈，大众餐饮已经成为餐饮消费的主力军，整个餐饮市场格局已发生改变，今年我市仍将继续积极支持餐饮企业向大众化转型。 回归本位餐饮才能发展好 天水市饮食服务行业协会会长王军告诉记者，2012年以来，全市餐饮住宿业经济发展遇到近十年来的最低谷，该协会及时提出并努力从多方面帮助企业解决最关心、最有价值的问题 ，通过各种渠道想尽办**鼓励企业坚定信心、群策群力、抓住时机、主动应对、转型升级 ，谋求行业持续稳定发展。同时，协会积极做好企业发展的导向工作 ，及时提出并努力从多方面帮助企业解决影响和**约发展的问题 。面对餐饮下滑的严峻局面，市饮食协会组织多家餐饮企业参加全国餐饮业领军决策者高峰大会等多项活动，请有关****到我市授课 ，出谋划策。 经过一段时间的努力，餐饮企业转型成效明显 ，大众化餐饮、团餐、休闲餐、社区餐饮、外送服务等经营业态越来越多 ，服务明显提高。餐饮企业经营服务理念得到较快转变，高端餐饮企业由一味追求高档次经营向大众化、多元化经营方向转变；中低端餐饮企业经营业绩呈现出稳中有升的态势，大众特色餐饮 、特色餐厅及各类涮锅火锅生意火爆，印证了餐饮业正逐步向大众消费和理**消费回归。据天水市饮食服务行业协会统计数据显示，经过短期的阵痛之后 ，我市餐饮业消费保持了较为平稳的发展态势，全市餐饮收入增幅仍为20%以上。饮食消费继续成为拉动消费需求快速增长的力量。 “受国家各项政策影响，我市餐饮业总体情况，一方面****有了一定程度的下滑 ，另一方面餐饮领域奢侈消费势头和舌尖上的浪费得到了有效遏**，受到****和广大老百姓的高度赞许 。”王军说，饮食网点和从业人员队伍的继续扩大，规模化、集团化、连锁化、多元化企业越来越多 ，****消费理念也在发生深刻的变化 ，大众消费，惠及民生的主体格局在全市城乡已经确立。 王军告诉记者，据国家商务部调查显示 ，目前我国大众化餐饮已占餐饮市场的80%。2014年6月，国家商务部出台了《加快发展大众化餐饮的指导意见》，意见要求，力争用5年左右的时间 ，使餐饮行业现代化水平大幅提高，大众化餐饮服务体系更为健全 ，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重提高到85%以上 ，总体发展水平与人民群众餐饮消费需求基本相适应。意见还提出 ，将构建大众化餐饮服务体系；提升大众化餐饮发展水平；贯彻厉行节约反对浪费要求 。 “由此看来，预计2015年大众餐饮市场的消费需求仍将扩大。”王军说，酒店就是个吃饭的地方，中央杀“四风”之后，附着在高档酒店上的那种高价位、有面子、有排场、有身份、有地位等标签被一一剔除 ，让餐饮市场的竞争更加公平，选择权真正回归百姓 ，谁家物美价廉，谁家才能得到百姓认可，越大众市场才能越大。 餐饮回归大众百姓最得实惠 半个多月前 ，央视主持人白岩松对外分享了他吃螃蟹的感受 。他在接受《中国纪检监察报》采访时说，去年11月在江苏一饭店吃饭，第一次点了螃蟹 。“以前这么多年一家人下馆子从来没点过螃蟹，太贵了，贵得离谱。现在呢，4两的螃蟹一只才38元，印象深刻。” 许多人也许都有和白岩松一样的感受。从某种程度上讲，这正是高端餐饮业发展回归理**的表现 。自中央八项规定出台以来，厉行节约 、反对浪费成为****风气所向 ，****消费被抑** ，商务宴请在减少。为抓住大众消费需求旺盛的商机 ，不少高端餐饮企业主动放下身段，推出团购活动，推出更多家常菜 ，降低菜品价格，增加大厅餐位，减少**间数量，纷纷向着大众化转型，走起了平民路线，高端酒店以往高不可及的餐桌，如今变得更接地气了。餐饮回归大众，让百姓得到了实惠。 曾经在很长一段时间内 ，一些高档餐饮离百姓十分遥远。一些餐饮企业把自身定位于远离普通人，走着高端路线，摆豪宴 、待贵宾 ，不屑于面对普通消费者 。然而古语云“民以食为天” ，百姓永远都是消费的主体，正常的餐饮市� 。Ω檬敲嫦蛉嗣袢褐诘娜粘Ｒ诚�。它对于发展经济、拉动经济增长 ，有着重要作用 ，这才是****进步 、市场成熟的表现。 随着经济****的发展进步，越来越多的人已经或正在富裕起来 。不过，中低收入群体仍占我国居民的大多数，发展壮大中等收入群体仍是我国发展的重要目标。随着生活条件的改善，这一群体中会有更多人走入餐馆。高端餐饮针对的只是少部分人，而大众餐饮面向的则是13**人口中的大多数 。 从“吃面子、吃排场、吃身份”到“吃实惠、吃美味、吃健康”，靠奢侈浪费形成的畸形消费已经难以持续。餐饮企业要想实现长远发展，****还得面向大众需求。经历了短期阵痛，餐饮业面向回归大众 ，大众消费实现异军突起，独领风**，既遏**了舌尖上的浪费，又让百姓得到了实惠，这是一件“双赢”的好事。(记者 景春燕 余碧波) 原文标题：天水：餐饮行业开启“小时代” |