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佛山这座岭南老城藏着什么美食?

时间:2018-04-17 18:54来源:网络整理 作者:我的网站
“食在广州,厨出凤城”的美名,吸引无数骨灰级食**深入珠三角的腹地,寻找舌尖上的岭南美味。作为外乡人的佛山第一餐,可指名这15道美食,来满足味蕾。

“食在广州 ,厨出凤城”的美名,吸引无数骨灰级食**深入珠三角的腹地,寻找舌尖上的岭南美味 。作为外乡人的佛山第一餐,可指名这15道美食,来满足味蕾。


煎酿鲮鱼



请来自鱼米之乡的顺德大厨们推荐美食,多半首推的就是这道传统风味名菜。使用当地桑基鱼塘出产的肥美鲮鱼,将鱼肉蓉混合陈皮 、香菇 、马蹄调味,再塞回鱼肚中煎出金黄色泽,最后焖熟 ,考验的不仅是厨师精湛的刀工,还有他们对食材的匠心独运 。


伦教糕



用大米浆经发酵蒸**而成 ,糕体晶莹雪白,表层油润光洁,内层气孔均匀有序 。吃起来爽软而润滑 ,带着轻轻的甜味和大米的清香 ,连不**甜食的人都会食后赞不绝口。


生滚粥



“食粥多过吃饭”的广东人一定会为外地朋友推荐生滚粥,那份香糯的味道绝对不会令人忘却。粥底稀稠适中、口感绵软,根据个人喜好 ,加入猪肝、鱼片、五花肉或新鲜蔬菜 ,纯纯的米香瞬间锁住食材的鲜美,短时烹熟的配料嫩滑异常,是早餐的不二之选 。


苦瓜刺身



苦瓜削成薄片,加上芋丝陈皮花生 ,搅拌之后入口,**凉入心 ,苦瓜虽有淡淡苦味,但却吃完之后口有回甘。佛山人的夏日总少不了这道爽口清热的凉菜。


渣渣



大部分甜品都是能从名字上看出食材的,而这道渣渣却能勾起外地人的好奇 。红豆 、绿豆 、眉豆 、番薯 、腰豆 、芋头等五谷杂粮,加入西米 、珍珠 、蒟蒻 、炼乳等配料 ,放入椰奶 ,一碗广式“乱炖”就出炉啦,一碗吃尽所有 ,****感十足。


猪脚姜



冬天的广东也避免不了寒潮的入侵 ,手脚**凉的时候最适合吃上一碗冒着热气的猪脚姜。酸酸甜甜的糖醋味道激得人口水直流,咬上一口,软烂又有嚼劲的猪手带着姜味的辣劲儿 ,根本无**让人拒绝第二口 。


桑拿鸡



桑拿鸡蒸汽焗熟 、全程不碰水 、仅需2-3分钟就能完成一道天然新鲜的肉菜,桑拿菜成为了广东菜式的一股清流。带着桑叶的清香,腥气被配料“蒸“走,鸡肉皮爽肉滑,还有解油腻的功效。


大波煎堆



黄糖水在阿婆的手中慢慢揉入面粉,随着四溢的花生油香 ,足有皮**大小的空心面**在漏勺和长筷的不断细心翻滚下成型 。黄糖的焦甜和冷却后的清脆,是甜食**好者不容错过的餐前开胃小食。“煎堆碌碌 ,金银满屋“的好口**,更是让它成为每桌必点的小吃 。


焖柚子皮



厚厚的柚子皮经过焯水烧**,去尽涩苦,反而吸饱了汤汁后,入口即化 ,有着近似肉菜的口感 。不过初食 ,口感上还是不太能接受 ,但这道菜却是顺德人的孩提记忆美味。


千层糕



虽名为千层 ,但多是九层 ,一层原味糖粉浆一层馅料或口味粉浆交替压** ,蒸后放凉而成的甜点。繁琐的工序带来的口感**且斐C牢 ,推荐红豆口味和椰浆口味,清甜不腻 。


煎鱼腐


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乍一眼还以为是类似油豆腐的豆**品 ,但入口滑嫩,带着丝丝鱼肉的鲜甜。搭配上汤或是放入煲仔中炖煮,都能带来毫无腥气又绵软好嚼的口感。


煎鱼饼



觉得吃鱼挑刺过于麻烦的朋友,这道将鲮鱼肉剁成蓉 、反复摔打变成鱼胶,再配以马蹄粒 、陈皮粒的煎**小吃,务必要试试哦 。外焦里嫩加上**牙的口感 ,让其位列均安****名菜之一,还曾登上南航的飞机餐。


上汤桑叶



在鱼米之乡顺德最常见的便是桑基鱼塘 ,桑叶除了养殖鱼禽,也被端上餐桌。摘取桑叶顶端最嫩的部分,加入蘑菇、胡萝卜片等配菜,以高汤煮熟 ,一道清爽的农家汤菜便完成了 。有些回甘的桑叶,搭配咸鲜的汤汁,是饭后解油腻的首选。


**竹肠



初听竹肠的名字,大多数人是无**和气味厚重的猪大肠联系在一起的。善于钻研美食的广东人用姜葱爆香后以卤入味 ,再粘上蛋糊煎**至金黄,完成了一道**滑的肉菜 ,伴上盐油饭,特别解馋。


**牛奶



作为岭南风味的压桌甜品,鲜水牛奶和糯米的甜味融合得恰到好** 。外皮脆而不硬,内层鲜嫩可口,不用再裹上砂糖就已甜度到位,老少咸宜 。

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